在熱力學的區分，乾燥工程是”開放的系統”。
乾燥是指“將液體蒸發並從固體中分離出來”。
操縱熱或者壓力，使水蒸發，移動。
熱的高低是構成物質的分子運動的強度（大小）。
壓力的大小是分子的數量和分子運動的強度。

對於（氮氣+氧氣）=空氣和水蒸氣，乾燥過程是典型的熱力學“三體問題”。
所謂“三體問題”，就是“當處理的物質數量為三種或三種以上時，就不再存在精確的數學解。”
由於定義為不需要精確的解決方案，因此有必要在實際範圍内進行精確的工作。

水被由於像下列那樣的力在材料表面以及内部擁有。

・表面付着水→界面張力
・毛細管索状水→毛細管吸引力
・毛細管懸吊水→界面張力
・滲透水→滲透吸引力
・吸着水→吸着力
・結合水→親和力

而且對材料表面移動液體，使熱以及壓力針對這個力蒸發。
或者在材料内部氣化，移動到材料表面，放出。

用於熱的傳達上的力
・導熱

用於水以及蒸氣的移動上的力
・擴散

用於蒸發上的力
・潛熱

從表面到内部的熱傳遞
水分從内到外的運動
以相反的方向作用。

最常見的乾燥過程是加熱乾燥。
空氣乾燥也是常見的，其中通過向空氣施加壓力來乾燥表面。
真空乾燥逐漸地增加，在真空乾燥中將其冷卻並冷凍，然後在減壓下乾燥。

*水和蒸氣的相平衡

當水和水蒸氣在封閉空間中共存時，達到濃度平衡常數時，水的蒸發就會停止。

在室温和常壓（25℃，1atm）下水中所含的蒸汽

產水的自由能量= -237.1KJ / mol
產生水蒸氣的自由能量= -228KJ / mol

H2O(liquid)→H2O(gas)+8.5kJ/mol　at25℃・1atm

在25℃水的濃度平衡定數

Kc=[H2O(gas)]/[H2O(water)]=exp(-ΔG/RT)=exp(-8500/8.31×298)=0.03　　at25℃・1atm

※　8500=8.5kJ/mol
※　298=K=273℃+25℃

∴水97%　水蒸気3%　是平衡状態

在60℃常壓（60℃・1atm）下水中所含的蒸汽

產水的自由能量= -237.1KJ / mol
產生水蒸氣的自由能量= -228KJ / mol

在60℃水的定壓比熱　75.3J/K・mol
在60℃水蒸氣的定壓比熱　33.6J/K・mol

ΔG(333)=8500+(-41.7)(333-298)-333(41.7)In333/298=8.5825kJ/mol

在60℃水的濃度平衡定數

Kc=[H2O(gas)]/[H2O(water)]=exp(-ΔG/RT)=exp(-858285/8.31×333)=0.045　　at60℃・1atm

※　8582.5=8.5825kJ/mol
※　333=K=273℃+60℃

∴水95.5%　水蒸気4.5%　是平衡状態

日常和經驗價值同樣，但是如果提高温度60℃的話，以25℃為標準的話變得容易是1.5倍水蒸氣。