젤리에 적외선을 국소적으로 조사하여 가열 시의 거동을 관찰하였습니다.
조사된 부위는 짧은 시간 내에 고온에 도달하며, 백연의 발생과 함께 급격한 발포가 일어나 내부에서 가스가 방출되는 모습을 확인할 수 있습니다.

이는 젤리에 포함된 당분과 겔화 성분이 가열에 의해 연화 및 열분해되면서 휘발 성분이 발생한 결과입니다.

본 영상은 단시간에 높은 에너지 밀도를 부여할 수 있는 적외선 국소 가열의 특성과, 식품 재료의 발포 및 열분해 거동 간의 관계를 시각적으로 보여주는 데모 영상입니다.

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