젤리는 젤라틴과 당분을 주성분으로 하는 고점탄성 식품으로, 그 물성은 수분 함량과 구조 밀도에 크게 의존합니다. 적외선 가열을 하면 표면에서 열이 급속히 전달되어 변형과 발포와 같은 특유의 가열 거동을 나타냅니다.
본 영상에서는 할로겐 라인 히터를 사용한 적외선 조사로 젤리의 변형 및 발포 과정을 시각화하고, 비접촉·국소 가열이 젤 형태 식품에 미치는 열적 영향을 검증합니다.
자세한 내용은 아래 사이트에서 확인하십시오.
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