초콜릿은 설탕, 유제품 성분, 코코아 매스, 지방 등 다양한 성분으로 구성되어 있어 가열 시 각각 다른 열 반응을 나타내는 다성분 식품입니다. 본 영상에서는 할로겐 라인 히터를 이용한 비접촉식 적외선 가열로 초콜릿의 용해, 발포, 탄화 및 연기 발생 등 일련의 열 반응 과정을 시각화했습니다.
적외선 가열을 통해 표면에서 국소적으로 빠르게 온도가 상승하며, 지방의 용해, 설탕의 캐러멜화 및 탄화, 유제품 성분의 마이야르 반응 등 성분별 열 반응을 단시간에 뚜렷하게 관찰할 수 있습니다. 이를 통해 식품 내 각 성분의 반응 온도 범위 및 구조 변화의 진행 메커니즘을 시각적으로 이해할 수 있어, 식품 개발이나 가열 제어 설계에 유용한 자료가 됩니다.
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