透過紅外線加熱觀察巧克力的熔解、發泡與焦化變化

巧克力是一種由糖、乳製成分、可可塊與油脂等多種成分構成的食品，對熱具有不同的反應行為。本影片使用鹵素燈線型加熱器進行紅外線非接觸加熱，視覺化呈現巧克力熔解、發泡、焦化與煙霧產生等一系列熱反應過程。

透過紅外線加熱，表面局部溫度迅速上升，可於短時間內清楚觀察各成分的熱行為，如油脂的熔解、糖的焦糖化與碳化，以及乳製成分的梅納反應。這有助於理解食品中各成分的反應溫度範圍與結構變化機制，可作為食品開發與加熱控制設計的參考依據。

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