紅外線加熱下焦糖的熔解、發泡與焦化變化

焦糖主要由糖、乳製成分和油脂構成，在加熱過程中會出現焦糖化、梅納反應等多種熱變化。本影片利用鹵素燈線型加熱器進行紅外線非接觸加熱，視覺化呈現焦糖的熔解、發泡、焦化以及煙霧產生等一系列熱反應過程。

紅外線加熱能使表面局部迅速升溫，可於短時間內觀察到乳成分與糖之間的褐變反應、油脂分解以及揮發性成分的蒸發等現象。特別是與巧克力具有相似原料構成的焦糖，其加熱行為亦表現出相似特性。

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