紅外線加熱下軟糖的變形與發泡行為

軟糖是以明膠和糖分為主要成分的高黏彈性食品，其物理性質高度依賴於水分含量和結構密度。在紅外線加熱下，熱量從表面迅速傳導，導致變形和發泡等特有的加熱行為。

本影片利用鹵素燈線型加熱器進行紅外線照射，視覺化軟糖的變形與發泡過程，檢驗非接觸、局部加熱對凝膠狀食品的熱效應。

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