적외선 가열에 의한 마시멜로의 팽창과 탄화

마시멜로는 다량의 기포를 포함한 고당도 발포 식품으로, 적외선 가열 시 내부 공기가 급격히 팽창하고, 동시에 표면의 당분이 캐러멜화 및 탄화됩니다.

본 영상에서는 할로겐 라인 히터를 사용한 적외선 조사에 의해 마시멜로의 가열 응답을 시각화하여, 포함된 기포 구조, 높은 당도, 열물성의 복합적인 영향으로 발생하는 형태 변화 및 발연 거동을 관찰합니다.

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