定率乾燥速度是單位時間和單位表面積蒸發的水量。
單位表示為kg /s㎡。

定率乾燥速度Jc可以由下式表示。

kH:　物質移動係数
Hw:　湿球温度Tw時的飽和絶対湿度
H:　熱風的絶対湿度
hc:　熱伝達係数
T:　熱風温度
Tw:　湿球温度
(Δhv)w:　湿球温度Tw時的蒸発潜熱

當通過對流換熱進行乾燥時，定率乾燥期間的物料温度等於濕球温度Tw。
當進行傳導熱傳遞，輻射熱傳遞或輻射熱傳遞時，温度變得高於濕球温度。

由於鹵素加熱器本身是輻射熱傳遞的，因此材料與輻射熱成比例地變熱。
用熱風加熱器在327°C（600K）或更高的温度下排放或蒸發溶劑時，
有必要考慮在生成的蒸汽擴散時從Tw加熱到T的熱量。
該公式由與材料無關的元素組成。
因此，定率乾燥速度取決於外部因素。

濕度是兩個主要的外部因素之一，將在第2章中討論。