從定率乾燥期間到減率乾燥期間的轉變點稱為限界含水率Wc。

乾燥不進行的水分含量稱為平衡水分含量We。

在一般的乾燥條件下，實際上可以進行蒸發去除的水（液體）只能於平衡水分含量We。

可以蒸發和除去的水（液體）與平衡水分含量之比稱為自由水分含量Wf。

Wf　= 自由含水率
Wi = 初期含水率
We = 平衡含水率

Wf = Wo – We

順便說一句，如　“1-1　什麼是乾燥”　所示。 在嚴格意義上，含水率W根據濕材料内部的位置而不同。

如果我們嘗試準確地表達它，則可以獲得以下關係表達式。